🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كفتة الحاتى بالبرغل فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على كفتة طرية ومتماسكة.
- نقع البرغل في الماء الساخن لمدة كافية حتى يصبح طريًا تمامًا ويسهل دمجه مع اللحم.
- تبريد الكفتة في الثلاجة قبل الشوي لمدة لا تقل عن ساعة لتتماسك وتمنع تفككها على الشواية.
عن الوصفة: كفتة الحاتي هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي على الفحم أو في الفرن. تتميز بنكهتها الغنية ورائحتها المميزة، وتعتبر من الأطباق الرئيسية في العديد من المطاعم والمناسبات. غالبًا ما يتم تقديمها مع الخبز والسلطات والمقبلات. وصفة فاطمة أبو حاتي لكفتة الحاتي بالبرغل تضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة للكفتة، مما يجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو خليط من لحم الضأن والبقر) بنسبة دهون 20-25%
- 1 كوب برغل ناعم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
- 1/4 كوب دهن ضأن مفروم (اختياري، لتعزيز النكهة)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كفتة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن لنقع البرغل
- زيت نباتي لدهن الشواية
طريقة التحضير:
- نقع البرغل: ضع البرغل في وعاء عميق وأضف إليه الماء الساخن حتى يغطيه تمامًا. اتركه منقوعًا لمدة 30- 45 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا.
- تصفية البرغل: بعد أن يصبح البرغل طريًا، صفيه جيدًا من الماء الزائد. يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة شبكية دقيقة للضغط عليه وإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. هذه الخطوة مهمة لمنع الكفتة من أن تصبح مائية.
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس المفروم والثوم المفروم والدهن الضأن المفروم (إذا كنت تستخدمه).
- إضافة البهارات: أضف بهارات الكفتة والبابريكا والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم.
- دمج المكونات: اعجن المكونات جيدًا بيديك لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تمامًا وتتداخل النكهات. هذه الخطوة مهمة للحصول على كفتة متماسكة.
- إضافة البرغل: أضف البرغل المصفى إلى خليط اللحم واعجن مرة أخرى لمدة 3- 5 دقائق حتى يمتزج البرغل تمامًا مع اللحم. تأكد من توزيع البرغل بالتساوي في الخليط.
- تبريد الكفتة: غطِ الوعاء بورق نايلون وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل. هذه الخطوة تساعد الكفتة على التماسك وتمنعها من التفكك أثناء الشوي.
- تشكيل الكفتة: بعد تبريد الكفتة، أخرجها من الثلاجة. بلل يديك بالماء أو الزيت لتسهيل عملية التشكيل. خذ كمية من خليط الكفتة وشكلها على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة. يمكنك استخدام أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الكفتة عليها.
- تسخين الشواية: سخّن الشواية على نار متوسطة. ادهن الشواية بقليل من الزيت النباتي لمنع الكفتة من الالتصاق.
- شوي الكفتة: ضع أصابع الكفتة على الشواية الساخنة واشويها لمدة 10- 12 دقيقة ، مع التقليب بانتظام حتى تنضج من جميع الجوانب وتكتسب لونًا ذهبيًا. يمكنك أيضًا شوي الكفتة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة .
- التقديم: قدم كفتة الحاتي بالبرغل ساخنة مع الخبز والسلطات والمقبلات المفضلة لديك. يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى وعاء صغير به زيت نباتي ووضعها في منتصف الكفتة المشوية في وعاء مغلق لمدة 10 دقائق .
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى خليط الكفتة لإضافة نكهة حامضة وحلوة.
يفضل استخدام لحم طازج للحصول على أفضل النتائج. إذا كنت تستخدم لحمًا مجمدًا، تأكد من إذابته تمامًا في الثلاجة قبل استخدامه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
الشوي على الفحم يعطي الكفتة نكهة مدخنة مميزة. يمكنك أيضًا شويها في الفرن أو على الشواية الكهربائية. تأكد من تسخين الشواية جيدًا قبل وضع الكفتة عليها.
تبريد الكفتة في الثلاجة قبل الشوي يساعدها على التماسك. أيضًا، تأكد من أن الشواية ساخنة بدرجة كافية ودهنها بالزيت قبل وضع الكفتة عليها. لا تقلب الكفتة كثيرًا أثناء الشوي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).